식품의약품안전처는 5일 삼복더위가 시작되는 7월에 삼계탕 등으로 인한 닭, 오리 소비가 늘면서 캠필로박터 제주니(이하 캠필로박터) 균으로 인한 식중독의 발생 역시 증가할 수 있다며 식재료 관리에 각별한 주의를 당부했다.

최근 5년간 캠필로박터 식중독 발생통계를 보면 총 2천23명(60건)의 환자가 발생했고 5월부터 환자가 늘어나기 시작해 초복이 시작되는 7월에 816명(40.3%, 25건)으로 가장 많았다.

캠필로박터 식중독 발생장소는 학교 급식소 760명(37.6%, 11건), 기업체 구내식당 등 집단급식소 604명(29.9%, 18건), 50인 미만 급식소 또는 야외 행사 등 기타시설 446명(22%, 16건), 음식점 207명(10.2%, 13건) 순이었다.

또 닭, 오리 등 가금류를 비롯한 육류로 조리한 음식에서 환자가 발생한 경우가 816명(40.3%, 23건)으로 가장 많았고 채소류를 조리한 음식은 265명(13.1%, 4건), 복합조리식품은 127명(6.3%, 3건)으로 나타났다.

식약처에 따르면 캠필로박터는 가금류 내장에 흔하게 존재하는데 삼계탕 등의 조리 시 불완전한 가열과 교차오염으로 인한 식중독이 많이 발생하는 것으로 분석된다.

캠필로박터는 일반적인 식중독균이 자라는 온도(37도)보다 높은 온도(42도)에서 잘 자라는 특성이 있어 체온이 높은 가금류에서 증식이 활발하다.

이에 캠필로박터 식중독을 예방하려면 생닭을 밀폐용기에 넣어 냉장고 맨 아래 칸에 보관해야 한다. 밀폐하지 않은 채 냉장 보관하면 생닭에서 나온 핏물 등에 의해 다른 식품이 오염될 수 있다.

생닭을 씻을 때 식재료는 채소류, 육류, 어류, 생닭 순으로 씻는다.생닭을 만진 후에는 손과 조리기구를 세정제로 씻고, 다른 식재료를 다뤄야 한다.

생닭을 조리할 때는 속까지 완전히 익도록 충분히 가열(중심온도 75도·1분 이상)해야 한다.

김보은 기자