물로 씻으면 안좋은 식재료
물로 씻으면 안좋은 식재료
  • 울산제일일보
  • 승인 2019.06.11 19:57
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재료를 깨끗이 세척하고 손질하는 것은 요리의 기본이다. 하지만 오히려 물에 씻으면 유해한 식품도 있다고 하니 잘 알아둬야 할듯 하다.

먼저 달걀이다. 달걀을 물에 씻으면 표면의 보호막이 파괴되면서 세균을 포함한 오염 물질이 내부로 흡수될 수 있다. 그러면 달걀이 쉽게 변질된다.

달걀이 깨끗하지 않다면 청결한 상태의 마른행주로 오염 부위만 간단히 닦아낸 후 그대로 보관해야 한다.

소고기, 돼지고기, 닭고기 등의 육류는 물로 씻지 않아도 된다. 육류를 물에 씻는 과정에서 각종 박테리아가 주변으로 퍼지는데, 고기를 씻은 물이 채소나 과일 등 생으로 섭취하는 재료에 튈 경우 세균 감염이 일어날 수 있다.

파스타에는 소스가 잘 흡수될 수 있도록 하는 녹말 성분이 있다.

그런데 파스타를 물에 씻어 조리하게 되면 녹말 성분이 제거된다. 이로 인해 소스가 파스타에 잘 흡수되지 않아 파스타 요리를 제대로 즐기기 어려울 수 있다.

버섯을 물에 헹구면 유익한 성분이 손실되기 쉽다. 버섯에는 항암 성분이 함유돼 있는데, 이 성분은 물에 쉽게 녹는다.

영양뿐 아니라 맛도 저하된다. 정 씻고 싶다면 물에 적셨다가 짠 행주를 이용해 이물질이 묻어 있는 부위만 살살 닦아 털어낸다.

중구 태화동 김지미





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